【保存版】介護中の食事づくり｜栄養・嚥下対応・配食の選び方

親が最近やせてきた、食事のたびにむせる、これで栄養は足りているのだろうか。在宅で親の食事を用意していると、心配は尽きないものですよね。毎日のことだからこそ、不安も負担も大きくなりがちです。

しかし、噛む力や飲み込む力の衰えは、食事を「整える」工夫と、便利なサービスに上手に「頼る」コツを知っておけば、家庭でも無理なく支えられます。低栄養や誤嚥性肺炎（ごえんせいはいえん）といったリスクを防ぎながら、日々の「食べる楽しみ」も守っていきましょう。

介護の食事は「特別な料理」ではなく、その人に合わせて“整えた”食事

「整える」とは、たとえば煮物を舌でつぶせるほどやわらかく煮る、お茶にとろみをつけてむせにくくする、といった日々の工夫のことです。献立を一から変えなくても、いつもの食事を本人の噛む力や飲み込む力に合わせて手直しするところから始められます。

介護の食事の目的は、大きく3つあります。「低栄養を防ぐこと」「誤嚥（ごえん）や窒息を防ぐこと」、そして「食べる楽しみを守ること」です。安全と栄養を確保しながら、おいしさや満足感もあきらめない。この両立が、介護の食事でいちばん大切な考え方です。

また、すべてを完璧に手作りする必要はありません。市販の介護食や配食サービス、専門職の手を上手に借りれば、在宅介護を無理なく長く続けられます。

飲み込みにくさが気になるとき、食事の形（食形態）やとろみの濃さを最終的に判断するのは、医師や歯科医師、言語聴覚士（ST）、管理栄養士といった専門職の役割です。家族の役割は、家庭で工夫を重ねながら変化に気づき、早めに相談することです。そのため、家族だけの判断で食事の形を変えず、専門職の助言を受けながら進めてください。

まず知りたい｜「食べる力」の変化と、放置が招く3つのリスク

年齢を重ねると、食べ物を噛み砕く力（咀嚼／そしゃく機能）や飲み込む力（嚥下／えんげ機能）は少しずつ低下していきます。「食べる」という行為は、目で食べ物を認識し、口の中でまとめて、のどから食道へ送り込むという一連の動きでできています。高齢になるとこの流れのどこかがうまくいかなくなり、食べ物や唾液が誤って気管に入る「誤嚥」が起こりやすくなります。

こうした変化を「年のせいだから」と放置してしまうと、次の3つのリスクを招くおそれがあります。

• 低栄養：食が細くなってエネルギーやたんぱく質が不足すると、筋肉量が減り（サルコペニア）、心身の活力が落ちるフレイルの悪循環に陥りやすくなります。
• 脱水：成人の体内の水分量は体重の約60%ですが、高齢になると約50〜55%まで減ります。のどの渇きも感じにくくなるため、知らないうちに脱水になりがちです¹。
• 誤嚥性肺炎（ごえんせいはいえん）：誤嚥によって、口の中の細菌が食べ物や唾液と一緒に肺へ入り込み、炎症を起こす病気です。

なかでも誤嚥性肺炎は、軽く見てよい病気ではありません。厚生労働省の人口動態統計（2023年）でも、日本人の死因の上位に入っています²。とくに警戒したいのが「むせない誤嚥（不顕性誤嚥）」です。咳き込むといった分かりやすいサインが出ないまま、唾液や食べ物が少しずつ気管に流れ込んでいることがあるのです。

低栄養も、本人や家族が気づかないうちに進みます。厚生労働省の国民健康・栄養調査（2023年）では、65歳以上で「低栄養傾向」にある人は男性で約12%、女性で約22%にのぼり、男女とも85歳以上でその割合が高くなっています³。見た目が元気そうでも、安心とは言い切れません。

だからこそ家庭では、日々の食事の様子から小さなサインに早く気づくことが大切です。たとえば、次のような変化はないでしょうか。

• 以前より、食事を終えるまでに時間がかかるようになった
• 食事中や食後に、むせたり咳き込んだりすることが増えた
• 食べ終えると、ぐったり疲れた様子を見せる
• 理由が思い当たらないのに、体重が落ちてきた
• 夕方になると、微熱が出ることがある

どれも「年のせい」と見過ごされがちですが、食べる力の衰えを知らせるサインかもしれません。気づいた変化を書き留めておくと、専門職や相談窓口に状況を伝えるときの手がかりになります。

食べやすく整える①｜食事の「形（食形態）」を合わせる

食事の形は、本人の状態の変化に合わせて「常食 → やわらか食 → ミキサー・ペースト食 → ゼリー・ムース食」と段階的に調整していきます。噛む力が弱ければやわらかく、飲み込む力が弱ければまとまりやすく、というように、衰えた力に合わせて形を選ぶのが基本です。

どの段階に合わせるかを判断しやすくするため、日本には共通の基準がいくつかあります。市販の介護食を選ぶときの目安になるので、代表的な3つを知っておくと便利です。

• 嚥下調整食分類2021（学会分類2021）：医療や介護の専門職が共通言語として使っている段階分け（コード0〜4）です⁴。
• スマイルケア食：農林水産省が定めた枠組みで、青（栄養補給が必要な方向け）・黄（噛むことが難しい方向け）・赤（飲み込むことが難しい方向け）のマークで示されます⁵。
• ユニバーサルデザインフード（UDF）：日本介護食品協議会が定めた規格で、「容易にかめる」「歯ぐきでつぶせる」「舌でつぶせる」「かまなくてよい」の4区分があります⁶。

おおまかな対応関係は、次の表のとおりです。市販品を買うときは、パッケージのUDF区分やスマイルケア食のマークを確かめると、状態に合わない食品を選ぶ失敗を防げます。

一般的な呼び方	学会分類2021	スマイルケア食	UDF区分	形の特徴
常食・軟菜食	コード4	黄	区分1（容易にかめる）	箸やスプーンで切れる柔らかさ
やわらか食	コード3	黄	区分2〜3（歯ぐき・舌でつぶせる）	形はあるが舌や歯ぐきでつぶせる
ミキサー・ペースト食	コード2	赤・黄	区分4（かまなくてよい）	なめらかで均一、まとまりやすい
ゼリー・ムース食	コード1・0	赤	区分4（かまなくてよい）	そのまま飲み込みやすいゼリー状

ただし、この表はあくまで目安で、個人差も大きい領域です。むせや飲み込みにくさがある場合は自己判断で段階を決めず、医師や歯科医師、言語聴覚士、管理栄養士に評価してもらったうえで、「舌でつぶせる程度」といった指示に合う食品を選ぶのが安全です。

食べやすく整える②｜家庭の調理の工夫と「避けたい食べ物」

家庭の調理でも、少しの工夫で食べやすさと安全性を高められます。基本は次の3つです。

• やわらかくする：じっくり煮る・蒸す、圧力鍋を使う、隠し包丁（切れ目）を入れる、肉や野菜の繊維を断ち切るように切る、といった方法があります。
• まとめる（つなぎ）：口の中でバラバラになりやすい食材は、片栗粉のあんや卵、長芋、マヨネーズなどでまとめ、飲み込みやすい塊（食塊）にします。あんかけにするのも有効です。
• なめらかにする：ミキサーやフードプロセッサーにかけて繊維をすりつぶし、口当たりを均一にします。

また、水分にも注意が必要です。お茶や汁物、水などのサラサラした液体はのどを流れる速度が速いため、飲み込むタイミングが合わずにむせやすくなります。そこで、市販の「とろみ調整食品」で適度なとろみをつける方法があります。ただし、とろみは濃いほど安全というわけではなく、適切な濃さは人によって違います。

さらに、そのまま出すのは避けたい食べ物や、加工が必要な食べ物もあります。高齢者では、とくに食べ物による窒息事故に注意が必要です⁷。

• のどに詰まりやすいもの：餅、こんにゃく、弾力の強いゼリー
• 口の中でバラけやすい・パサつくもの：ひき肉、パサつく魚、ゆで卵の黄身、焼き芋
• 上あごや口の中に貼りつきやすいもの：海苔、ウエハース、わかめ
• 繊維が硬く残りやすいもの：ごぼう、たけのこ、青菜の茎

こうした食材は避けるか、水分を十分に含ませて調理します。たとえば食パンはそのままだと口の中の水分を吸ってパサつくため、牛乳やスープで煮て「パン粥」にすると食べやすくなります。

栄養と水分を切らさない｜低栄養・脱水を防ぐ「少量高栄養」の工夫

高齢になると活動量や消化吸収の力が落ち、食も細くなるため、知らないうちに低栄養へ傾きがちです。とくに不足しやすいのが、筋肉の材料になるたんぱく質、体を動かすもとになるエネルギー、そして水分です。

たんぱく質は、フレイル（心身の活力が落ちた状態）やサルコペニア（筋肉量の減少）の予防に大切な栄養素です。厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2020年版）」では、総エネルギーに占めるたんぱく質の目標量が65歳以上で「15〜20%」とされ、高齢者のフレイル予防を考慮して下限が引き上げられました⁸。高齢期こそ、意識してたんぱく質をとることが勧められているのです。

とはいえ、食欲が落ちている人に「もっと食べて」と促すと、かえって負担になりがちです。そこで、量を増やすより「少量で栄養を高める」工夫を取り入れます。

• いつものご飯やおかずに、卵、豆腐、ツナ缶、しらす、チーズなど高たんぱくな食材を「ちょい足し」する。
• 3度の食事で食べきれない分は、プリンやヨーグルトなどの間食で補う。
• 少量でエネルギーとたんぱく質を補える、市販の栄養補助食品（濃厚流動食など）を取り入れる。

水分補給も見落とせません。高齢者は体内の水分量がもともと少なく、渇きも感じにくいため、脱水になりやすい状態です⁹。食事の量が減れば食べ物からとる水分も減るので、なおさら注意が必要です。サラサラした水分でむせやすい場合は、とろみをつけた飲み物や水分補給用のゼリーを活用し、こまめな補給を促しましょう。

なお、飲み込みにくさは食べ物だけでなく、薬に及ぶこともあります。薬が飲みにくそうなときも自己判断で砕いたりせず、医師や薬剤師に相談してください。

毎日の薬の飲み忘れや飲み間違いを防ぐ家庭での工夫は、高齢者の薬の管理方法｜飲み忘れ防止グッズと家族のサポート術で詳しく紹介しています。

安全に食べる｜姿勢・ペース・環境と、見落としがちな口腔ケア

誤嚥を防ぐ工夫というと食事の形に目が向きがちですが、同じ食事でも、食べるときの姿勢や周りの環境によって誤嚥の起こりやすさは違ってきます。

まず姿勢です。椅子に座るときは、深く腰かけて足の裏を床にしっかりつけ、軽くあごを引いて、やや前かがみになります。あごが上がると気道が開いて誤嚥しやすくなるため、「軽くあごを引く」ことがいちばんのポイントです。ベッドで食べる場合は、上半身を45〜60度以上起こし、頭に枕などを当ててやや前かがみの姿勢にするのが目安です¹⁰。

ただし、座る姿勢をとるのが難しい人では、角度をもっと低くすることもあります。何度がよいかは人によって違うため、専門職に相談して本人に合わせます。

次に、食べるペースと環境です。スプーンにのせる一口の量を無理のない量にし、急かさずに本人のペースで飲み込んでもらいます。テレビを消すなどして食事に集中できる環境を整えることも、誤嚥の予防と食欲の維持に役立ちます。テーブルや食器の高さが体に合っているかも見直しましょう。

そして、見落とされがちなのが口腔（こうくう）ケアです。口の中の細菌を誤嚥すると、誤嚥性肺炎が起こりやすくなります。そのため、食前・食後の歯みがきやうがい、舌の清掃で口の中の細菌を取り除き、清潔にしておくことが予防につながります¹¹。「食べたら口をきれいにする」を毎日の習慣にしましょう。

食事は1日の生活リズムの一部なので、食事や口腔ケアをいつ組み込むかは、在宅介護の1日の流れと合わせて考えると整理しやすくなります。具体的な時間割の例は、在宅介護の一日のスケジュールで紹介しています。

市販の介護食・配食（宅配）サービスの種類・費用・選び方

毎日の食事をすべて手作りするのが難しいときは、市販の介護食や配食（宅配）サービスが頼りになります。どちらも、食形態（食事のやわらかさや形）や栄養を整えた食事ができあがった状態で手に入るため、安全と栄養を保ちながら調理の手間を減らせます。

市販の介護食の種類

市販の介護食は、ドラッグストアやスーパー、通販などで買えます。おもな形態は次の3つです。

• レトルトパウチ：常温で長く保存でき、温めるだけで食卓に出せます。災害時の備蓄にもなります。
• 冷凍タイプ：やわらか食やムース食など、幅広いメニューがそろっています。
• フリーズドライ・粉末：お湯を注ぐだけで一品ができあがります。とろみ調整食品もこのタイプに含まれます。

選ぶときは、パッケージのユニバーサルデザインフード（UDF）の区分やスマイルケア食のマークを確かめると、本人の状態に合った硬さのものを選べます。栄養成分が表示されているので、栄養の管理がしやすいのも利点です。

配食（宅配）サービスの種類と費用の目安

配食サービスは、栄養バランスの整った食事を自宅まで届けてくれる仕組みで、大きく2つの種類があります。

• 自治体の福祉サービス：買い物や調理が難しい高齢者を対象に、費用の一部を助成する制度です。手渡しで届けるときに安否を確かめる「見守り」を兼ねていることが多くあります。助成の有無や自己負担額は、市区町村によって異なります。
• 民間企業のサービス：通常の食事のほか、カロリーや塩分、たんぱく質を調整した食事、やわらか食、ムース食など、複数のコースを用意している事業者が多くあります。

費用の目安は、民間サービスで1食あたりおおむね数百円〜1,000円台です。やわらか食など物性を調整した食事は、やや高めに設定される傾向があります。自治体の助成を使える場合は、費用の一部が補助されることもあります。金額や配達の条件は地域や事業者によって異なるため、事前に確かめておきましょう。

配食サービスの選び方チェックポイント

配食サービスは、対応できる食形態や配達の条件が事業者ごとに違います。栄養管理については、厚生労働省が配食事業者に向けて、地域の高齢者の健康支援を進めるためのガイドラインを定めています¹²。ガイドラインは事業者向けのものですが、利用する家族の側でも、次の点を比べておくと選びやすくなります。

まずはお試しセットで、本人の好みや飲み込みやすさに合うかを確かめてから、本格的に使い始めるとよいでしょう。

頑張りすぎない｜手作り・市販・配食・専門職の“賢い組み合わせ”

介護の食事づくりは、1日3回、休みなく続きます。「自分がすべて作らなければ親が弱ってしまう」と思い詰めてしまう家族は少なくありません。しかし、市販品や配食サービス、専門職の手を借りることは「手抜き」でも「愛情不足」でもありません。栄養と安全が保たれた食事を無理なく続けられるという意味で、むしろ前向きな選択です。

介護する人が疲れ果てて倒れてしまえば、在宅での生活そのものが続けられなくなります。だからこそ、手段ごとの得意分野を知り、暮らしに合わせて組み合わせていきましょう。

手段	手間	費用	栄養・形態の管理	向いている場面
手作り	大きい	抑えやすい	家庭の工夫しだい	本人の好物を用意したいとき、食べる楽しみを大切にしたいとき
市販の介護食	小さい	中程度	規格化されていて安定	忙しい日、体調がすぐれない日、非常用の備蓄に
配食（宅配）	とても小さい	中〜やや高め	事業者が栄養価を管理	毎日の栄養バランスと見守りをまとめて任せたいとき
訪問介護・訪問栄養指導	依頼の調整のみ	介護保険等の自己負担	専門職が関与	調理の一部をヘルパーに頼みたいとき、専門的な助言がほしいとき

たとえば「昼は配食サービス、朝夕は市販品や簡単な手作り、週末だけ好物を一品手作りする」というように、力を抜くところとこだわるところを分けると、負担と満足のバランスがとりやすくなります。

また、訪問介護の「生活援助」を利用すれば、ホームヘルパーに本人のための調理や買い物を頼める場合があります。利用には、本人が要介護認定を受けていることなどの条件があり、家族の分の調理などは対象外です。どこまで頼めるかは、訪問介護のサービス内容・できること・できないことで詳しく整理しています。担当のケアマネジャーにも相談してみてください。

「せっかく作ったのに食べてくれない」ときの向き合い方

手間ひまかけて用意した食事を残されると、悲しくなったり、焦ったりしますよね。しかし、食べない背景には多くの場合、何らかの理由があります。まずは「なぜ食べられないのか」を落ち着いて探ってみましょう。原因は、大きく3つに分けて考えると整理しやすくなります。

• 体の要因：口内炎や入れ歯の不具合による痛み、便秘やお腹の張り、薬の影響、味覚の変化などで、食べること自体がつらくなっている場合があります。
• 心の要因：気分の落ち込みや意欲の低下が関係していることがあります。認知症の人では、目の前のものを食べ物として認識しづらくなっていることもあります。
• 環境の要因：座る姿勢が崩れて食べづらい、食器が使いにくい、周りが騒がしくて食事に集中できない、といったことも食欲に影響します。

原因の見当がついたら、無理強いはせず、できる工夫から試してみましょう。盛り付ける量を少なめにして見た目の負担を減らす、彩りを添える、好物を一品添える、家族も一緒に食卓を囲む、といった小さな配慮が、食欲を取り戻すきっかけになることがあります。

ミキサー食でも、食材ごとに分けて盛り付けたり、型を使って元の料理の形に近づけたりすれば、目でも楽しめます。

どれだけ工夫しても本人が嫌がるときに無理に食べさせようとすると、食事そのものが苦痛になってしまいます。焦らず本人のペースに合わせましょう。それでも食事量が減った状態が続く場合や、体重が減っていく場合は、家庭だけで抱え込まず専門職に相談してください。

よかれが逆効果に｜家庭判断の落とし穴と「相談すべきサイン」

安全のためにした家庭の工夫が、かえって誤嚥や事故につながることがあります。とくに注意したいのが次の2つです。

「きざみ食」は万能ではありません。

噛む力が弱くなると細かく刻みたくなりますが、飲み込む力も衰えている場合、刻んだ食材は口の中でバラバラに散らばってまとまらず、かえって気管に入りやすくなります。刻むときは片栗粉のあんやとろみでまとめるか、やわらか食やペースト状に切り替える配慮が必要です。

「とろみ」も、濃ければよいわけではありません。

薄すぎると水分がのどを流れる速さを抑えきれず、むせを防げません。一方、濃すぎるとのどに張り付いて残り、窒息のリスクを高めることがあります。適切な濃さは一人ひとり違うため、本来は言語聴覚士（ST）などの専門職の評価に基づいて決めるものです。

食事の形やとろみの調整、飲み込む力の見極めは、専門的な知識が必要な分野です。次のような危険なサインが見られたら、家庭の工夫だけで続けず、早めに相談しましょう。

• 食事のたびにむせる、またはむせる回数が増えた
• 食べ終えるまでの時間が明らかに長くなった
• 食後に声がかすれたり、ガラガラした声になったりする
• 発熱を繰り返す（とくに原因がはっきりしない微熱）
• 体重が減ってきた、水分をあまりとりたがらない（脱水のサイン）

相談先には、それぞれ役割があります。どこに相談すべきか迷ったときは、まずかかりつけ医か担当のケアマネジャー、または地域包括支援センターに連絡すれば、適切な窓口につないでもらえます。

相談先	主な役割
かかりつけ医	全身の健康状態の確認、専門医や検査への紹介
歯科・歯科口腔外科	入れ歯の調整、虫歯や口内炎など口の中のトラブル、口腔ケアの指導
言語聴覚士（ST）	噛む力・飲み込む力の評価、食形態やとろみの助言
管理栄養士	栄養状態の評価、献立や調理方法の助言
地域包括支援センター／ケアマネジャー	介護全般の相談窓口、介護保険サービスなどの調整

「これくらいで相談してもいいのだろうか」とためらう必要はありません。早めに相談すれば、誤嚥性肺炎や低栄養が重くなる前に手を打ちやすくなります。

住まいという選択肢｜食事の負担と“親との距離”を見直す

日々の食事の用意や見守りの負担は、親とどれくらい離れて暮らしているかに大きく左右されます。離れて暮らしていれば毎日の安否確認や食事の管理が難しくなり、同居すれば生活習慣の違いやプライバシーの衝突、介護負担の偏りといった悩みが出やすくなります。

食事のサポートに行き詰まりを感じたときは、住まいの距離感を見直すのも一つの方法です。おもな選択肢を、費用、プライバシーの保ちやすさ、介護のしやすさ（距離）で比べると、次のように整理できます。それぞれに向き・不向きがあり、どれが正解ということはありません。

選択肢	費用の傾向	プライバシー	介護のしやすさ（距離）
完全同居	比較的抑えやすい	互いの生活が混じりやすい	近いため見守りや対応がしやすい
近居・呼び寄せ	中程度	独立性を保ちやすい	移動の手間や一定の距離がある
施設入居	継続的な費用が高くなりやすい	個室などで保ちやすい	日常のケアをプロに任せられる
母屋のリフォーム	工事費用がまとまってかかる	同居のため混じりやすい	近いため見守りや対応がしやすい
庭に置く別棟（別棟介護）	中程度	生活空間を分けられる	同じ敷地内で近く、行き来しやすい

このうち、母屋には大きな手を加えず、自宅の庭に介護用の別棟を置くという方法があります。私たちが手がける「シニアリビング」も、その一つです。次のような特徴があります。

• 母屋の大規模なリフォームをせず、工場で仕上げた建物を敷地内に設置して使えます
• 給排水をつなげば、建物内にトイレやお風呂を設けられます
• 高断熱で、冬の寒暖差によるヒートショック対策にも配慮しています
• 使い終えたあとは、建物の買取に対応できる場合があります

一方で、庭に別棟を置く住まい方にも向き・不向きがあります。「親の食事や健康の見守りはすぐそばで続けたいが、お互いのプライバシーや生活リズムは大切にしたい」という家庭には、向いている選択肢だと考えられます。反対に、敷地に設置できるスペースがない場合や、広い間取りが必要な場合には向きません。

また、用途地域や設置の条件、固定資産税の扱いなどは事前の確認が必要です。数ある選択肢の一つとして、ご家庭の状況に照らして検討してみてください。詳しくはシニアリビングのサービスページでもご覧いただけます。

今日からできる｜介護の食事チェックリスト

今日から無理なく始められることを、「気づく」「整える」「頼る」の3つにまとめました。すべてを一度にやろうとせず、できることから一つずつ取り組んでみてください。

介護の食事は、家族だけで正解を抱え込むものではありません。何から手をつけるか迷ったときは、【頼る】の項目から始め、専門職と一緒に本人に合った形を探していくこともできます。

よくある質問

まとめ｜「気づいて、整えて、頼る」で、食事の不安は軽くできる

介護の食事は、完璧な手作りを目指すものではありません。親の「食べる力」の変化に早く気づき、その人の状態に合わせて食事を整え、家庭だけで抱え込まずにサービスや専門職を頼る。この3つを軸にすれば、低栄養や誤嚥のリスクを抑えながら、毎日の「食べる楽しみ」も守っていけます。

要点を振り返っておきましょう。

そして、日々の食事の手伝いや見守りに大きな負担を感じたときは、親との暮らしの距離を見直すことも一つの手です。母屋はそのままに、庭に介護用の別棟を置く「シニアリビング」のような住まい方もあります。関心のある方は、距離を保つ介護という選択肢もあわせてご覧いただけます。

まずはできる工夫から、少しずつ始めていきましょう。

脚注

1. 公益財団法人長寿科学振興財団「健康長寿ネット『高齢者の体内水分量』」. https://www.tyojyu.or.jp/net/kenkou-tyoju/eiyou-suibun/koreisha-mizu.html ↩︎
2. 厚生労働省「令和5年（2023）人口動態統計（確定数）の概況」（2024）. https://www.mhlw.go.jp/toukei/saikin/hw/jinkou/kakutei23/index.html ↩︎
3. 厚生労働省 e-ヘルスネット「高齢者の低栄養予防」（令和5年 国民健康・栄養調査）. https://kennet.mhlw.go.jp/information/information/food/e-02-014.html ↩︎
4. 日本摂食嚥下リハビリテーション学会「嚥下調整食分類2021（学会分類2021）」（2021）. https://www.jsdr.or.jp/ ↩︎
5. 農林水産省「スマイルケア食（新しい介護食品）」. https://www.maff.go.jp/j/shokusan/seizo/kaigo.html ↩︎
6. 日本介護食品協議会「ユニバーサルデザインフード」. https://www.udf.jp/ ↩︎
7. 消費者庁「高齢者の餅による窒息事故に注意」. https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/caution/caution_058/ ↩︎
8. 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」（2020）. https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/001619309.pdf ↩︎
9. 公益財団法人長寿科学振興財団「健康長寿ネット『高齢者の体内水分量』」. https://www.tyojyu.or.jp/net/kenkou-tyoju/eiyou-suibun/koreisha-mizu.html ↩︎
10. 公益財団法人長寿科学振興財団「健康長寿ネット『高齢者の食事のポイント』」（2019）. https://www.tyojyu.or.jp/net/kenkou-tyoju/koureisha-shokuji/koureisha-shokuji-point.html ↩︎
11. 公益財団法人長寿科学振興財団「健康長寿ネット『口腔ケアの必要性』」（2019）. https://www.tyojyu.or.jp/net/byouki/ha-kokushikkan/kokucare-hitsuyosei.html ↩︎
12. 厚生労働省「地域高齢者等の健康支援を推進する配食事業の栄養管理に関するガイドライン」（2017）. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000158814.html ↩︎